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Coquetel de abertura no CET com Baden Baden
Hoje começam os cursos, cuja programação pode ser encontrada aqui.
Abaixo, o release na íntegra do CET.
Congresso da Gastronomia é aberto com a presença de mais de 200 convidados, no CET/UnB
Aberto oficialmente no início da noite de ontem, terça-feira, 10, com um coquetel no auditório do Centro de Excelência em Turismo da Universidade de Brasília (CET/UnB), o 3º Congresso Brasileiro de Gastronomia e o 1º Simpósio Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos reuniram um público de mais de 200 pessoas, entre palestrantes especialistas em Gastronomia, chefs, pesquisadores e estudantes vindos de várias partes do País, além de representantes do trade turístico, de órgãos públicos e das empresas produtores do evento.
Presidiram a mesa de abertura do evento o diretor da Embrapa Hortaliças, Celso Luiz Moretti, a presidente da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos/ (ITAL), Jane Menegaldo, o diretor do CET/UnB, Neio Campos, e o secretário de Turismo do DF, Delfim da Costa Almeida. Jane Menegaldo, que fará na Embrapa, às 9h desta quarta-feira, a palestra inaugural do Congresso, intitulada “Panorama da Ciência e Tecnologia de Alimentos no Brasil” , destacou o marco divisório, de pioneirismo e ousadia, que representa o encontro, fruto do empenho dos três parceiros (sbCTA/DF, CET e Embrapa) e da juventude que deu à sbCTA a nova presidente, Tânia Agostini.
Já Celso Moretti destacou que o contato com o CET abriu a perspectiva da Embrapa Hortaliças para estender até a mesa o produto de seu trabalho que, até então, ia da colheita ao mercado. Este, aliás, é o tema da fala do diretor “Qualidade: da Fazenda à Mesa”, no programa das palestras da parte da tarde desta quarta-feira, às 15h, na sede da Embrapa.
Neio Campos destacou a clara diretriz do CET de realizar o evento por meio de parcerias com entidades de vinculação com a pesquisa de alimentos, porque, disse, o CET tem tradição de tentar fazer uma ponte do trade com o conhecimento acadêmico. “Não estamos separados do trade, mas devemos nos aproximar da academia, porque há ciência e conhecimento por trás dessa área tão importante para o Turismo, que é a Gastronomia”, ressaltou.
O secretário de Turismo, Delfim da Costa Almeida, contou da alegria de voltar ao CET, casa onde adquiriu os conhecimentos da área, e depois de estar à frente da secretaria, de dois meses de vida, com a missão de reescrever o turismo no DF. Ele lamentou que os visitantes de Brasília não se tornam turistas, porque não pernoitam aqui e com isso desconhecem o importante parque gastronômico da cidade, com sua diversidade de cardápios. “Quero convencer outros brasileiros a usufruírem do que a cidade oferece de gastronomia e fazer com que isso vire política”, afirmou.
MINICURSOS – A manhã e a tarde da terça-feira, 10, foram dedicadas a três Minicursos ministrados no Centro de Excelência em Turismo/UnB: Inovações Tecnológicas para a Gestão de Alimentos e Bebidas, pelo chef Sérgio Fidelis; Análise Sensorial, pela profª Helena Poline, e Desenvolvimento de Produtos com Propriedades Funcionais, por Vanessa Dias Capriles. Esses Minicursos atraíram estudantes de Gastronomia e de diferentes áreas de estudo e pesquisa, de vários estados do Brasil.
A profª Helena Poline abordou o tema multidisciplinar da Análise Sensorial, que é aplicada na gastronomia para medir a qualidade dos alimentos por meio dos órgãos dos sentidos humanos. “Estes são insubstituíveis, embora se façam testes com a língua e o nariz eletrônicos”, contou aos alunos de seu Minicurso. Ela explicou, entretanto, que a análise sensorial extrapolou a gastronomia e tem sido aplicada para qualquer coisa, “como o cheirinho do carro novo, que é fator de escolha e decisão pelo comprador”.
Vanessa Capriles ensinou sobre os alimentos funcionais, que são, segundo ela, aqueles já demonstrados serem capazes de afetar beneficamente uma ou mais funções–alvo no organismo, além dos seus efeitos nutricionais adequados, para atuarem na melhora do estado de saúde e bem-estar da pessoa, e também na diminuição do risco de doença.
O chef paulista Sérgio Fidelis, autor do projeto de pesquisa da merenda escolar para a Escola de Gastronomia do CET/UnB, disse a seus alunos que seu propósito é tirar a idéia da antiga merenda escolar para tratá-la “como deve ser tratada, ou seja, de forma profissional, por professores e pesquisadores”.
No coquetel de abertura, Fidelis se mostrou orgulhoso de uma aluna do curso de Gastronomia do IESB, que foi também sua aluna. Incentivada por ele em uma aula sobre inovação tecnológica de alimentos, Gisele Sartor criou um sorvete de baunilha com crocante de baru e inovou com a aplicação de nitrogênio líquido – com o qual, explicou, se obtém a temperatura de -196º, que forma cristais mínimos e proporciona cremosidade especial. “Ela se atirou, buscou a solução e criou um sorvete delicioso”, elogiou Fidelis.
Baden Baden deu o ar da graça
Ainda na cerimõnial de abertura dos dois eventos articulados, o barista Antonello Monardi relançou o livro Louco por Café (Ed. Senac, 2009), em que o jornalista Leandro Fortes traça a biografia desse italiano, residente em Brasília há 15 anos. Se o coquetel foi propositalmente simples e despojado – segundo enfatizaram os organizadores do evento, “por se tratar de um evento acadêmico e não festivo” –, a Schincariol deu um toque de graça à cerimônia de abertura, fornecendo a cerveja Baden Baden como aperitivo aos convidados e, com ela, entrando no contexto didático do encontro.
A Assessoria de Eventos do Grupo explicou que, pela leveza de consistência e de amargor, a Baden Baden é a cerveja da Schincariol que mais se harmoniza com diferentes iguarias. Daí ser sempre a eleita, entre as demais da empresa, para acompanhar pratos leves, saladas, salgadinhos, salsichas alemãs e outros. Para falar sobre esta cerveja e também sobre a Devassa e a Eisenbahn, Káthia Zanatta, especialista em Beer Sommelier da Schincariol, estará às 16h na rodada de palestras do Congresso, a serem realizadas na sede da Embrapa, até sexta, 13. (Angélica Torres -CET/UnB)
3º Congresso Brasileiro de Gastronomia & 1º Simpósio Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos – Tema – Alimentos: da Alquimia à Ciência. Organização do Centro de Excelência em Turismo/UnB, da Embrapa e da Secretaria Executiva da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos do DF (sbCTA-DF). Até 13.08.2010. Programação completa e mais informações em http://www.gastronomiasbcta.com.br/